El mole poblano, cuyo origen se remonta a la época precolombina, es una salsa especial que contiene varios ingredientes. Según la página del estado de Puebla, los aztecas preparaban un platillo llamado "mulli" que significa potaje o mezcla, para las personas importantes. La palabra mole ("molli") es de origen náhuatl se refiere a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, por el hecho de ser a base de carnes o aves.