Este típico platillo poblano es considerado internacionalmente "como uno de los más finos y representativos de la alta cocina", explica la página estatal de Puebla.Para su elaboración se utiliza un chile conocido como Capbsicum annuum, y que también es conocido como chile ancho. Este se rellena de un guiso de carde de res y cerdo, un a mezcla de fruta que esté en temporada (plátano, manzana, pera, durazno), se baña con claras de huevo batido, y se fríe.El chile se baña con una salsa blanca hecha de nuez de Castilla bien picada, crema y queso fresco.La temporada de cosecha para obtener estos chiles es entre julio y septiembre.PreparaciónPorciones: 15Los chiles 30 chiles poblanos medianos lavados y asados.Tueste los chiles con su rabo, moviéndolos constantemente para que tomen un color parejo y no se quemen; deben quedar crujientes y no aguados.